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现有风险评估方法利用动物开展毒理学评价，存在着动物向人外推、高剂量向低剂量外推、敏感人群预测等诸多不确定性。文章综述了有关铅、铬、砷、真菌毒素和丙烯酰胺等污染物的膳食暴露评估进展，特别是中国总膳食研究评价控制限量等国家食品安全标准对于膳食暴露影响及其主导国际稻米砷限量与控制操作规范等引领作用，将稻米砷限量(惟一的制定国家)中国标准转化为国际标准，在5/8步快速通过。