海藻糖是1832年由威格斯博士将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来的纯天然的糖类,是由两个葡萄糖分子以α-1,1糖苷键构成的非还原性糖. 海藻糖自身性质非常稳定,能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下,在细胞表面形成独特的保护膜,有效地保护生物分子结构不被破坏,从而维持生命体的生命过程和生物特征. 目前在国际市场上的需求量连年剧增,但是,现在规模生产海藻糖的企业却微乎其微,日本林原株式会社已开发出以淀粉为原料,酶法生产出得率极高、价格便宜的海藻糖的生产方法.使得海藻糖现在被广泛用于食品、医药、化妆品、生物制剂及农业科学的各个行业.本文主要从海藻糖的特性出发,介绍了海藻糖的特点及其在各个行业中的应用.相信海藻糖将会有更广泛的应用前景,将会给人们带来更大的方便与利益.