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本文综述了熔融结晶、溶液结晶、反应结晶、真空结晶、无溶剂结晶、高压结晶、膜结晶、萃取结晶、蒸馏——结晶耦合、超临界流体(SCF)结晶、升华结晶等结晶技术,并简单叙述了声场和磁场对结晶理论的最新进展、及结晶技术展望。最后阐述了熔融结晶、溶液结晶、耦合结晶、反应结晶、升华结晶等分离提纯技术在香料生产中的应用情况。