稻谷收获后需要对其进行干燥处理使其水分降至安全水分(<14%),才能使其满足长期储藏的要求。不适宜的干燥条件对稻谷的品质影响不仅表现在干燥后的初期,干燥在整个稻谷的储藏过程可能都会对其品质存在影响。本文采用不同的热风温度(40℃、50℃、60℃、70℃和80℃)对高水分稻谷(26%)进行恒温干燥处理,并对干燥后的稻谷样品分别置于温度40℃,湿度90%的高温高湿环境下加速储藏40d,每10d对稻谷的爆腰率、脂肪酸值、发芽率及霉菌总数进行检测。结果:爆腰率在储藏初期随时间延长出现大幅下降趋势,20d后趋于稳定;脂肪酸值在储藏初期并无显著差异,但到储藏后期干燥温度越高的稻谷样品脂肪酸值越高;当干燥温度>50℃后,稻谷的发芽率几乎为零;霉菌总数整体随储藏时间的延长而增加,但干燥温度>70℃时,霉菌总数显著低于低温干燥稻谷样品。以上结果均表明稻谷干燥品质的评价不能仅仅局限于干燥后,还应配合干燥后稻谷储藏期间的品质变化检测,以此进行干燥方式的评价。