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咸蛋清是加工咸蛋黄的副产物，我国每年产生咸蛋清超过万吨，蛋清中的盐度极大地限制了蛋清在食品中的应用。目前主要用于生产低附加值的饲料，造成了优质蛋白的浪费。本文主要介绍了咸蛋清在我国的生产、利用及研究状况。
咸蛋清的利用和研究现状
【摘 要】
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咸蛋清是加工咸蛋黄的副产物，我国每年产生咸蛋清超过万吨，蛋清中的盐度极大地限制了蛋清在食品中的应用。目前主要用于生产低附加值的饲料，造成了优质蛋白的浪费。本文主要介绍
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广东广州510642
【出 处】
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科技创新与食品产业可持续发展学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会
【发表日期】
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2008年11期
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