【摘 要】
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利用益生菌发酵，从而降低牛乳蛋白抗原性是目前研究的一个新领域，对于功能性蛋白基料开发具有十分重要的意义。实验中筛选出1株乳杆菌作为发酵菌种，用于生产低致敏乳源蛋白基料
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利用益生菌发酵，从而降低牛乳蛋白抗原性是目前研究的一个新领域，对于功能性蛋白基料开发具有十分重要的意义。实验中筛选出1株乳杆菌作为发酵菌种，用于生产低致敏乳源蛋白基料。研究其水解乳蛋白的能力及发酵产物中抗原降解的情况。研究发现，发酵乳中α-乳白蛋白（α-LA），β-乳球蛋白（β-LG），αs-酪蛋白（αS-CN），β-酪蛋白（β-CN）和牛血清白蛋白（BSA）的抗原降解率分别为31．8％，20．54％，4．08％，18．67％和25．47％。确认菌种为瑞士乳杆菌。可被用于生产低致敏乳源蛋白基料。
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