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沙棘浆果富含营养及活性物质,但热处理会降低沙棘浆果的活性.本文利用超高压处理沙棘原浆,采用顶空固相微萃取结合气质联用技术,分析处理对沙棘原浆挥发性成分的影响.结果表明,超高压处理可提高沙棘原浆中的挥发性成分,处理组各类挥发性成分含量均与对照组存在显著差异,其中醇类和酯类的含量显著高于对照组,包括α-松油醇、乙酸乙酯等10种组分处理组显著高于对照组.综上所述,超高压处理可显著提高沙棘原浆中的挥发性成分.