【摘 要】
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植物乳杆菌是与人类关系最为密切的一类乳酸菌,其在发酵乳、发酵香肠、泡菜等传统发酵食品的生产中发挥着重要作用,是国家卫生部公布的14种可食用乳杆菌菌种之一。植物乳杆菌NCU137是一株分离自自然发酵桑葚中的优良菌株,前期研究表明其具有良好的耐酸、耐胆盐、耐高渗透压、抑制致病菌生长等生物学特性,并且在桑葚、枸杞等发酵中具有较好的应用。为进一步扩展植物乳杆菌NCU137的应用范围,有关其高密度培养和菌剂
【机 构】
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南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
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第十七届益生菌与健康国际研讨会摘要集
论文部分内容阅读
植物乳杆菌是与人类关系最为密切的一类乳酸菌,其在发酵乳、发酵香肠、泡菜等传统发酵食品的生产中发挥着重要作用,是国家卫生部公布的14种可食用乳杆菌菌种之一。植物乳杆菌NCU137是一株分离自自然发酵桑葚中的优良菌株,前期研究表明其具有良好的耐酸、耐胆盐、耐高渗透压、抑制致病菌生长等生物学特性,并且在桑葚、枸杞等发酵中具有较好的应用。为进一步扩展植物乳杆菌NCU137的应用范围,有关其高密度培养和菌剂制备技术的相关研究亟待开展。本试验以活菌数为指标,通过单因素实验,Plackett-Burman、最陡爬坡和Central composite design试验,系统优化植物乳杆菌NCU137的最佳培养基成分和最优静态培养条件。结果表明,最佳培养基成分为麦芽糖26.73 g/L,酵母浸粉21.8 g/L,大豆蛋白胨16.59 g/L,MgSO4·7H2O 0.15 g/L,MnSO4·H2O 0.06 g/L,腺嘌呤0.13 g/L,苯丙氨酸0.051 g/L,柠檬酸三铵2.0 g/L,磷酸氢二钾2.0g/L,无水乙酸钠3.0 g/L,吐温-80 1 mL/L;最优培养条件为初始pH 7.0,接种量3%,培养温度30℃;最终活菌数达到9.2×10~9CFU/mL,为植物乳杆菌NCU137果蔬高活性菌剂制备奠定基础。
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