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我国养猪业正处于数量型向质量型转变的关键时期,面对激烈的国内外市场竞争,应高度重视猪肉产品的质量.影响猪肉品质的因素有很多,其中生产过程中的环境管理、运输及屠宰过程中的环境应激等是三个很重要的因素.指出虽然各个因素对影响猪肉品质都会产生不良的影响,但最终肉质的好坏则是各因素综合作用的结果,建议今后应着重开展不同因素综合效应的研究工作,以便能更好地改善猪肉品质,使我国养猪业有更大的发展.