为探究不同干燥工艺对桑椹产品的功能性影响,研究了热风干燥(HME)、红外-热风干燥(IME)、喷雾干燥(PME)桑椹产品对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响,配置10μg/mL、20μg/mL、40μg/mL、80μg/mL和160μg/mL的桑椹粉溶液分别与ConA、LPS协同刺激小鼠脾淋巴细胞,分别培养24h和48h,比较其对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响;采用MTT法测定淋巴细胞增殖变化与IL-2、IFN-γ因子的分泌关系,夹心双抗酶联免疫法测定其促进小鼠脾淋巴细胞体外分泌Ig M的效果。结果表明,HME、PME在100μg/mL-1000μg/mL内单独刺激小鼠脾淋巴细胞48h,均能有效的促进脾淋巴细胞的增殖。高浓度的HME、PME协同Con A、LPS能显著促进IL-2、IFN-γ和Ig M分泌。且浓度相同时,PME的促进效果更强。IME对小鼠脾淋巴细胞及细胞因子的分泌作用不明显。结果显示,HME、IME、PME在适宜浓度下均能促进小鼠脾淋巴细胞的体外增殖。HME、PME在高浓度下协同ConA、LPS刺激T淋巴细胞、B淋巴细胞活性,使细胞分泌IL-2、IFN-γ和Ig M,从而增强细胞免疫功能。