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本试验以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序和擂溃时间及食盐和淀粉的添加量对带鱼香肠质量的影响,结果表明：漂洗工序影响带鱼香肠的颜色和弹性；确定擂溃时间以25min为宜,食盐的添加量为肉重(鱼内+猪肉)的2.5％,淀粉的添加量为肉重的10％.
带鱼香肠加工工艺初探
【摘 要】
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本试验以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序和擂溃时间及食盐和淀粉的添加量对带鱼香肠质量的影响,结果表明：漂洗工序影响带鱼香肠的颜色和弹性；确定擂溃时间以25min为宜,食盐的添
【机 构】
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西北农林科技大学 食品科学与工程学院,杨凌 712100
【出 处】
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中国科协第五届青年学术年会——陕西卫星会议
【发表日期】
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2005年期
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