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以糯米为原料,经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、风味和营养具佳的糯米甜酒；通过L9(34)正交试验确定甜酒酿发酵最佳工艺参数：拌曲量0.2％、发酵温度30℃、发酵时间60h,并对糯米甜酒主要指标的稳定性进行了研究.
甜酒酿发酵工艺及主要指标稳定性的研究
【摘 要】
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以糯米为原料,经浸泡、蒸饭、拌曲、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、风味和营养具佳的糯米甜酒；通过L9(34)正交试验确定甜酒酿发酵最佳工艺参数：拌曲量0.2％、发酵温度30℃
【机 构】
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湖南农业大学,湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室,湖南长沙410128
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
【发表日期】
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2010年期
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