【摘 要】
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茗科1号茶树品种按照传统加工工艺分别制作绿茶、红茶、白茶和乌龙茶,以蒸青固样为对照,用GC/MS气质联用仪定性、定量分析香气成分。结果表明:因加工工艺不同,各茶类表现出来
【基金项目】
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福建省区域科技重大项目(2011N3030);福建省农业厅茶树优异种质资源保护与利用工程项目
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茗科1号茶树品种按照传统加工工艺分别制作绿茶、红茶、白茶和乌龙茶,以蒸青固样为对照,用GC/MS气质联用仪定性、定量分析香气成分。结果表明:因加工工艺不同,各茶类表现出来的香气特征和检测出的香气成分差异较大。绿茶板栗香带花香,主要香气成分有β-芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、橙花醇和脱氢芳樟醇;红茶蜜桃香显,主要香气成分为顺-橙花叔醇、橙花醇、顺-己酸-3-己烯酯、顺-茉莉酮、顺-氧化芳樟醇;白茶有兰花香,主要香气成分为橙花醇、顺-氧化芳樟醇、水杨酸甲酯和β-芳樟醇;乌龙茶兰花香带栀子花香,主要香气成分有顺-橙花叔醇、吲哚、顺-β-罗勒烯和苯乙醇。
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