心血管疾病(cardiovascular disease,CVD)的发病率和死亡率均占全球第一位。动脉粥样硬化 (athemsclemsis,AS)是绝大部分心血管疾病发生的基础,AS的形成是由多个复杂的遗传和环境因素相互作用的结果,慢性炎症反应在其中起重要作用。在非急性炎症或非急性感染期,人体内炎症标志物C反应蛋白 (C reactive protein,CRP)含量相对恒定,CRP升高可诱导血管内皮细胞的炎症反应,预示着CVD发生的危险。资料显示无论有否CVD病史,CRP升高均预示着CVD发生的危险。同时CRP升高还发生在在缺血性心脏病如冠心病、心绞痛、心肌梗死患者及充血性心力衰竭患者中。食物中的膳食纤维(diet fiber,DF)通过提高机体对氧化应激的防御能力起到抗炎作用,DF还可以改变肠道细茵生存环境,减少肠道炎症介质如白细胞介素-6的产生,从而使肝脏产生的CRP减少,降低血清中CRP浓度,减轻血管内皮细胞的炎症反应,在心血管疾病的预防和治疗中起重要作用。DF还通过降低血压、降低血中胆固醇含量、改善胰岛素敏感性、改善血脂构成、改善纤溶活性等因素降低CVD发生的风险, 在血管性疾病的防治中起重要作用。