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<正>本文报道了通过活性氧法(AOM)测定茶多酚(水溶性)和脂溶性茶多酚在猪油、鱼油、大豆色拉油和菜籽色拉油中的抗氧性能,并与TBHQ、VE、BHA、BHT、迷迭香提取物和乙氧喹进行了抗氧性能的比较,发现脂溶性和水溶性茶多酚在油脂中都有较好的抗氧化效果。而以茶多酚复配的天然抗氧化剂在鱼油中则有更好的抗氧化性能。