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本研究通过特种食品磷酸盐在烘焙、海产品和肉制品中的应用试验，结果表明该类产品在沙琪玛、天妇罗粉、鱿鱼以及速冻肉制品中具有优异的应用性能。它不但对沙琪玛具有很好的膨松作用，而且与对照泡打粉相比醒发时间缩短了3．5小时，同时在色泽、口感、成形方面均有改善；应用于天妇罗粉，使油炸鸡肉制品色泽呈现金黄色，口感更酥脆，外观效果佳，吸油率低，比目前传统产品在品质上有很大的改善；对海产品鱿鱼具有明显的增白效果，增重达到30％。在肉制品加工方面，比目前传统的磷酸盐在持水方面增加5％。以上实验结果证明，特种磷酸盐在烘焙产品