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<正>三七为五加科植物Panax notoginseng(Burk.)F.H.Chen的干燥根及根茎,一般有蒸熟和油炸两种炮制方法,其中蒸制法以其操作方便、温度易于控制等优点而较为常用。梅拉德反应是醛、酮及还原糖等含羰基化合物与氨基化合物之间发生的反应,在中药研究中是一直存在的课题。我们主要对蒸制三七中可能的梅拉德反应产物进行了研究。采用蒸制法对生三七进行炮制;利用不同极性的溶剂(乙醚/甲醇/水)对炮制前后的三七进行超声提取,结合GC-MS和ESI-MS技术,分析比较其提取物