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馒头老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。本实验使用质构仪测定馒头的质构从而表征酶对于馒头老化进程的影响。
酶制剂对常温贮藏馒头抗老化效果研究
【摘 要】
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馒头老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。本实验使用质构仪测定馒头的质构从而表征酶对于馒头老化进程的影响。
【发表日期】
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2011年期
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