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在糊化温度附近对淀粉颗粒进行水热处理，得到6 种不同来源的颗粒状无定形淀粉。其形态可以分为两类，一类是红薯、木薯、小麦和玉米淀粉的，呈现囊状，表面有开口；另一类是绿豆和豌豆淀粉的，呈凝胶状，表面多孔。
颗粒状无定形淀粉的冷水可溶性、吸油和酶解特性研究
【摘 要】
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在糊化温度附近对淀粉颗粒进行水热处理，得到6 种不同来源的颗粒状无定形淀粉。其形态可以分为两类，一类是红薯、木薯、小麦和玉米淀粉的，呈现囊状，表面有开口；另一类是绿豆和豌豆淀粉的，呈凝胶状，表面多孔。
【机 构】
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陕西科技大学食品与生物工程学院 西安 710021
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
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