本实验旨在研究香菇菌丝液态发酵蓝莓果渣代谢产物的变化情况,采用福林酚比色法、三氯化铝法、pH示差分光光度法、考马斯亮蓝法测定分别发酵代谢产物中总酚、黄酮、花色苷和蛋白质含量的变化。结果显示,在发酵过程中,代谢产物中总酚和黄酮含量在发酵第66 h达到最高,分别为7.30 mg/g和0.89 mg/g,蛋白质含量呈略有下降趋势,花色苷含量在发酵第30h时出现增长,其值为0.57 mg/g。利用高效液相色谱法分析代谢产物中鞣花酸和没食子酸含量的变化,鞣花酸含量呈下降趋势,没食子酸含量在发酵第54h达到最高值,为0.310mg/g。采用ANOVA进行邓肯式多重差异分析,发酵代谢产物中总酚含量变化与黄酮含量变化显著正相关(P<0.0001),与花色苷、蛋白质、鞣花酸含量变化显著负相关(P<0.0001),黄酮含量变化与花色苷、蛋白质、鞣花酸含量变化显著负相关(P<0.0001)。