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扬州鹅是新培育鹅种,其种鹅产蛋量与种鹅留种时间密切相关,留种早的(元月)比留种退的(4月)多产蛋21.72%;种鹅无就巢性,产蛋期可达9个月,产蛋高峰段在翌年的3月初至4月中旬;种鹅产蛋一般隔日产一个,高产个体在营养充足的条件下,也可连产2—3天,体产1天再产;种鹅产蛋时间一般集中在上午6点至10点,平均蛋重在141±15g,开产初期蛋重偏轻,停产前6周后,蛋重变轻,蛋壳变薄,中期尤其是高峰时产的蛋较重,这与环境季节变化有关;种鹅第二个产蛋年产蛋量略有下降,蛋重增加,因此种鹅利用第一个产蛋年最为经济。