本文对中华面条文化的沿革进行了缜密的论证,概括出9种面条命名方式。 作者认为中华面条吃法的“多变”和“百味”主要表现在口味上,“香”又是其中的关键。为此。必须做到“选料好、面功硬、烹饪巧”三个基本要求。 在漫长的历史演化过程中,面条也成为一种有丰富文化内涵的食品,被用来寄托思念、敬意、祝福、长寿、夫妻恩爱、五谷丰登等,分为喜面、寿面、试刀面、情长面、讨七家面、婚嫁面、上梁面、接三面等种类,也形成了“原汤化原食”等食俗,面食丰富的文化寓意,体现出中华民族对生活的美好愿望,也是内敛的中国人特殊和深沉的情感表迭方式。 中华面条文化在不断完善的过程中,也与外来饮食文化进行多种形式的交流,通过日本的佛僧、在丝绸之路做贸易的商人传到日本、西域等地。中华面条文化博大精深,但是现状并不令人满意。工业面条食品品种不少,但大多缺乏营养,市面上的面条食品粗制多,精制少,以现代食品的功能而言,仍处在一种低层次的状态。 为充分开发中华面条文化。作者建议创办刊物,成立行业组织。