以新疆喀什‘灰枣’为对象,探讨主干环剥后果实发育过程中糖组分和含量的变化与蔗糖代谢相关酶活性之间的关系,旨在为生产实践中改善‘灰枣’果实品质提供理论依据。2015年5月中旬,以喀什地区叶城县农业部新疆地区果树科学观测试验站5年生‘灰枣’为对象,选择生长发育良好、长势一致的20株为试验树,挂牌标记。于盛花期（6月15日）在‘灰枣’主干距离地面30 cm处进行环剥,环剥宽度为主干直径的1/10。10株环剥,10株不环剥作对照。环剥后15 d开始采样,每15 d采样1次,至果实全红后结束取样。每次从试验树的东、南、西、北4个方向采大小基本一致的果实不少于30颗,蒸馏水清洗果面,所采同一处理的样品混合装袋、标记,液氮保存。至采样结束将样品保存于液氮中带回乌鲁木齐,贮存于-80℃超低温冰箱。高效液相色谱法测定‘灰枣’果实发育过程中糖组分和含量的变化,分光光度计法分析‘灰枣’果实发育过程中蔗糖代谢相关酶（转化酶、蔗糖合成酶和蔗糖磷酸合成酶）活性。结果表明,‘灰枣’环剥和对照的果实在整个发育过程中,果糖、葡萄糖和蔗糖3种可溶性糖的含量变化基本一致,其积累随着果实的发育总体呈上升趋势。其中,果糖和葡萄糖含量在9月15日（果实全红期）前呈逐渐升高的趋势,进入全红期后缓慢下降;7月30日（幼果膨大期）前未检测到蔗糖,7月30日至8月15日（果实转色期）蔗糖缓慢积累,8月30日（果实白熟期）后蔗糖快速积累,果实进入全红期后蔗糖积累又趋于缓慢,至10月15日果实成熟,环剥和对照果实中蔗糖含量均超过163 mg·g^-1,远高于果糖和葡萄糖的含量,蔗糖和还原糖的比值为1.2:1,说明‘灰枣’果实以积累蔗糖为主。随着果实的发育,环剥处理果实3种糖的含量总体高于同期对照果实的含量,说明环剥有利于‘灰枣’果实果糖、葡萄糖和蔗糖的积累。环剥有助于提高环剥口愈合前（7月15日）果实内中性转化酶、蔗糖磷酸合成酶、蔗糖合成酶的活性,同时有助于提高白熟期至成熟期间果实内蔗糖磷酸合成酶和蔗糖合成酶合成方向的活性,而降低果实转色期之后酸性转化酶活性。由此说明,环剥影响了果实发育过程中蔗糖代谢相关酶的活性,进而影响果实糖分的代谢和积累。