【摘 要】
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本文分析了芜湖1984-1986年123份糕点检测结果,平均合格率43．1％, 其中细菌学检验合格率71.5％,理化检验合格率53．7％。三年的合格率变化不大, 与1986年全省城市糕点平均合格率(71.37
【机 构】
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芜湖市卫生防疫站食品卫生监督检验科;
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本文分析了芜湖1984-1986年123份糕点检测结果,平均合格率43．1％, 其中细菌学检验合格率71.5％,理化检验合格率53．7％。三年的合格率变化不大, 与1986年全省城市糕点平均合格率(71.37％)相比,差距较大。通过检验与日常监督结果分析,造成我市糕点理化检验合格率较低的主要原因是油脂或含油高的原料存放过久;装油脂容器不清洗反复使用。本文指出影响细菌学检验合格率因素较多,除与厂房设备卫生设施、工人卫生习惯等因素外,也与糕点制作工艺、含水量、生产季节和空气中细菌污染等因素有关。
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