【摘 要】
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以暑茶匀浆鲜叶为原料,进行液态发酵制备高茶黄素速溶红茶的研究。考察了发酵温度、时间、pH、气流流速等因素对发酵液中茶黄素积累量的影响。在单因素实验基础上通过CCD实验
【机 构】
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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院;
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以暑茶匀浆鲜叶为原料,进行液态发酵制备高茶黄素速溶红茶的研究。考察了发酵温度、时间、pH、气流流速等因素对发酵液中茶黄素积累量的影响。在单因素实验基础上通过CCD实验设计和结果分析,得到了优化的液态发酵工艺参数。结果表明:温度33.2℃,时间45min,pH4.2,空气流速0.96l/min发酵条件下,制得速溶红茶产品中茶黄素含量可达2.1%,高于同类市售产品中茶黄素含量的平均水平。
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