【摘 要】
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本文重点研究蒸烤箱高温蒸汽脱脂减盐效果。经研究发现,食物脱脂效果:高温蒸汽>高温空气>湿饱和蒸汽,高温蒸汽更有利于脱脂且能抑制食物油脂的氧化。食物减盐效果:湿饱和蒸汽
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本文重点研究蒸烤箱高温蒸汽脱脂减盐效果。经研究发现,食物脱脂效果:高温蒸汽>高温空气>湿饱和蒸汽,高温蒸汽更有利于脱脂且能抑制食物油脂的氧化。食物减盐效果:湿饱和蒸汽>高温蒸汽>高温空气,蒸汽冷凝更有利于食物中盐分的析出。综合而言,对适合纯烤的肉类食材,相比高温空气,高温蒸汽可达到脱脂、减盐的双重烹饪效果,这为蒸烤箱高温蒸健康烹饪技术的发展提供应用与技术指导。
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