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梨是世界上最富含营养物质水果之一.梨的果芯和果肉存在不同的代谢状态.其中最显著的是,果芯部分更酸,但尚未有报道关注.研究结果表明,与果肉相比,果芯有更高的可滴定酸,更低的PH和可溶性固形物,在成熟期果芯中柠檬酸的含量是果肉的17倍.并且,梨切面不同层的可滴定酸、可溶性固形及PH的存在梯度变化.利用蛋白质组学比较梨成熟进程中果肉和果芯的差异,共鉴定出54个具有不同表达模式的蛋白.这些差异蛋白富集在糖酵解、丙酮酸代谢、离子转运等生物学过程.