【摘 要】
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海参肠为海参加工的副产物,具有较高的营养价值。经测定,海参肠中粗蛋白含量达到干基的70.94±0.57%,是开发活性多肽的良好资源。利用中性蛋白酶,分别以变性处理(100℃,10min
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院; 大连工业大学食品学院;
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海参肠为海参加工的副产物,具有较高的营养价值。经测定,海参肠中粗蛋白含量达到干基的70.94±0.57%,是开发活性多肽的良好资源。利用中性蛋白酶,分别以变性处理(100℃,10min)和未变性处理的海参肠匀浆为底物,经50℃酶解3h后获得两种海参肠酶解液。结果表明,变性和未变性海参肠酶解后水解度分别为37.28%和23.76%,肽得率分别为25.13±1.59%和13.97±1.25%,说明利用煮沸对海参肠进行变性处理可以显著提高水解度和多肽得率。经Superdex Peptide 10/300GL凝胶过滤色谱分析,海参肠多肽组分的分子量主要分布范围为500～5000Da,占水解液的54.87%(变性)和37.89%(未变性)。以上结果说明,结合变性预处理工序,利用中性蛋白酶可获得较低分子量范围的海参肠多肽,具有潜在的开发价值。
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