【摘 要】
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<正>干酪的标准化,是指调整干酪奶中的脂肪与酪蛋白的比例,以使干酪成品能达到某一特定的脂肪和干物质含量。按照Cheddar干酪的联邦标准,全脂奶Cheddar干酪中脂肪占干物质含
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<正>干酪的标准化,是指调整干酪奶中的脂肪与酪蛋白的比例,以使干酪成品能达到某一特定的脂肪和干物质含量。按照Cheddar干酪的联邦标准,全脂奶Cheddar干酪中脂肪占干物质含量不得低于50%(以下简称干基脂肪,符号FDM),水分不得大于39%。也就是干物质大于或等于61%,即脂肪含量为30.5%。为了确保每批干酪符合要求,建议其干基脂肪为51%～52%,水分为36%～38%。如果干酪含有
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