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以罗望子种仁提取多糖后的残渣为原料,采用超声辅助碱溶酸沉法提取罗望子种仁球蛋白(Tamarindus indica L.seed globulin),通过SDS-PAGE电泳法、DTNB比色法和PITC柱前衍生氨基酸分析法对罗望子种仁球蛋白的结构进行探究,利用分光光度法及高速剪切法对罗望子种仁球蛋白的功能特性进行测定,探究其构效关系。结果表明:通过超声辅助碱溶酸沉法提取的罗望子种仁球蛋白分子量主要分布在10 kDa～70 kDa之间,在35.34及13.83 kDa处的蛋白表达量最高,属低分子量蛋白;其游离巯基和二硫键含量分别为(33.97±2.94)μmol/g和(44.08±3.79)μmol/g;必需氨基酸含量为45.85%,亲水性氨基酸含量为54.98%。蛋白质的结构与功能特性息息相关,结构上的特点导致罗望子种仁球蛋白具有良好的溶解性、乳化性和乳化稳定性,且溶解性和乳化性优于大豆分离蛋白,为新蛋白质资源的开发利用奠定基础。