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采用固相微萃取的方法，提取腐乳粉中的挥发性风味物质，用GC-Ms对其进行分离和鉴定。
确认了38种组分，其中酯类是构成腐乳粉挥发性风味物质的主体成分。
腐乳粉中的挥发性风味物质分析
【摘 要】
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采用固相微萃取的方法，提取腐乳粉中的挥发性风味物质，用GC-Ms对其进行分离和鉴定。
确认了38种组分，其中酯类是构成腐乳粉挥发性风味物质的主体成分。
【机 构】
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食品营养与安全省部共建教育部重点实验室,天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457
【出 处】
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第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会
【发表日期】
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2010年3期
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