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核黄素摄入不足是我国居民膳食营养中存在的重要问题之一，我国自2000颁布DRI以来，有关核黄素需要量的研究报道不多。文章介绍了核黄素的化学结构、理化性质及膳食中核黄素在人体中的代谢机制与生理功能，分析了核黄素缺乏与过量造成的危害，以及营养状况评价。重点对各年龄段人群膳食营养素参考摄入量标准进行了综述，并列举了核黄素主要食物来源。