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酶制剂在食品烘焙上的应用与开发

来源 :2010年生物产业技术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：claverchou

【摘 要】

：

本文主要介绍了真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等酶制剂在面粉改良上的应用和机理;酶制剂与面粉化学改良剂的关系;我国食品烘焙用酶制剂的开发现状及前景.

【作 者】

：

赵迎春 李凡 

【机 构】

：

宁夏夏盛实业集团有限公司

【出 处】

：

2010年生物产业技术研讨会

【发表日期】

：

2010年8期

【关键词】

：

食品烘焙 酶制剂 反应机理 产品开发 

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本文主要介绍了真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等酶制剂在面粉改良上的应用和机理;酶制剂与面粉化学改良剂的关系;我国食品烘焙用酶制剂的开发现状及前景.

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