同时蒸馏萃取结合GC-MS对浓香型白酒五粮原料风味分析

来源 :中国食品科学技术学会第十八届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangle2
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
粮食作为白酒生产的原料其风味是影响白酒风味原因之一。采用同时蒸馏萃取(SDE)结合气相色谱-质谱(GC-MS)对浓香型白酒生产使用的"五粮":高粱、小麦、玉米、糯米、大米以及按生产比例混合粮食样品中挥发性香气成分进行分析。5种单粮中共定性出153种化合物,其中,高粱、小麦、玉米、糯米、大米中分别定性出化合物种类数为108,91,93,66,66,醛类、醇类、酮类、芳香类、酯类等化合物在5种粮食中种类较多。混合粮食采用双柱定性,共鉴定出140种化合物。结合气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)对混合粮食蒸煮香气进行分析,共定性出29种香气活性化合物。采用稀释因子(FD)和香气活性值(OAV)评价不同化合物对粮食蒸煮整体风味的影响。经计算,苄硫醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-壬醛、壬醛、己醛、辛醛、(E)-2-辛烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、正庚醇、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、苯乙醛、4-乙基愈创木酚、己酸乙酯、香叶基丙酮、辛酸乙酯、香茅醛17种化合物的OAV值≥1,被认为是对"粮香"有贡献的重要风味化合物。
其他文献
<正>拥抱变化,开拓新零售,线上线下联动,开启"全品类全渠道全人群"的新模式,百草味前景可期!尽管15年了,但依然有人不时叫错百草味的名字。这个转型线上后7年实现了174倍销售额增长,至2018年已然累计5500万用户、SKU—度达到近700个的休闲零食品牌,似乎比较容易被贴上"低调王者"的标签:对比行业三强,它不及三只松鼠"萌而有趣",也不比良品铺子线下店多。但2018年变化悄然已起。在完成品牌
期刊
目的 了解糖尿病家族史和三高聚集与糖尿病患病的关系,为制定适宜的糖尿病防治策略提供参考依据。方法 2019年10月至2020年4月采用多阶段随机抽样的方法,在江苏省南通市海门区随机抽取8 981名18周岁以上常住居民,进行问卷调查和体格检查,采用t检验、χ~2检验、多因素非条件logistic回归研究糖尿病家族史和三高聚集对糖尿病患病的影响。结果 江苏省南通市海门区18周岁以上常住居民最终纳入8
<正>随着我国教育的不断发展,人们开始逐渐重视幼儿园教育。"没有规矩不成方圆",人们需要意识到幼儿规则意识必须从小就要开始培养。养成规则意识,对于幼儿未来的发展有着非常重要的作用。本文从规则意识的含义入手,分析幼儿规则意识存在的问题和培养方法。一、规则意识含义规则本身来说就是人们根据不同环境制定的,它同时也是一种行为要求。人们根据所制定的规则进行生活、工作,用相关的法律法规来进行约束。规则意识是指
期刊
为了解幼儿亲子关系对其行为发展的影响,研究采用整群随机抽样的方法抽取387名4—6岁幼儿,并对其行为发展状况和亲子关系进行调查,结果发现:行为正常组与行为问题组幼儿,其亲子关系总分之间差异具有统计学意义(p<0.01);亲子关系与4—5岁男童的社会退缩、忧郁、攻击性、不成熟问题,与4—5岁女童的忧郁、社会退缩问题,与5—6岁男童的社会退缩、体诉、攻击性、分裂样、违纪多动以及交往问题呈显著负相关(p
<正>在新能源汽车产业高速发展的过程中,锂电池回收及循环再利用将成为重要的新兴产业。随着市场上电动汽车保有量越来越大,动力电池原材料可以实现自给自足吗?或者说达到何种规模可以实现?这涉及一个老生常谈的问题:动力电池回收究竟是好生意还是新问题?
期刊
面向月球水冰科学探测需求,根据月球极区环境及水冰特性,总结了实施月球极区水冰采样探测任务面临的挑战及所需的关键技术。根据水冰采样点选址预判需求,概述了力学触探、热电物性触探、雷达探测、光谱探测、中子谱探测5种方法;面向表层暴露水冰采样需求,阐述了铲挖式、浅钻式、磨削式3类表取采样技术;根据次表层埋藏水冰采样需求,概括了星壤次表层潜入技术体系,介绍了集成传感、挥发分提取、星表取钻屑、钻头外取屑、钻头
中国清香型白酒历史悠久,具有香气纯正、醇甜柔和、余味悠长的特点,一直以来都是人们的研究热点。本文首先对白酒中风味物质的前处理和检测方法进行了比较,然后对当前所报道的清香型白酒中的挥发性成分和香气活性化合物进行了归纳,进而绘制了清香型白酒的风味轮,最后对清香型白酒的发展趋势进行了展望。本文可为清香型白酒的风味研究提供参考,也为清香型白酒行业的健康发展提供了思路。
重症急性胰腺炎(severe acute pancreatitis,SAP)是临床常见急危重症之一,常因诱发全身炎症反应综合征(inflammatory response syndrome,SIRS),胰腺及胰周组织坏死伴感染,导致多器官功能障碍综合征(multiple organ dysfunction syndrome,MODS),死亡率高。尽管近年来医疗技术不断发展,其病死率仍高。血液净化治
废旧动力电池回收行业随着新能源汽车的不断增加而蓬勃发展,但是电池回收中产生的污染物对环境的影响要引起从业者的深思,本文分析了动力电池拆解可能造成的环境污染,从建立健全制度、回收技术改进、二次利用市场扩大、电池生产企业回收革新等多个角度探究了电池回收的新思路。