以木耳、红枣、白刺果为主要原料,白砂糖、柠檬酸、β-环状糊精为辅料,研发一款复合固体饮料。确定固体饮料的制备工艺为打浆、浸提、过滤、调配、喷雾干燥。在浸提过程中,以总糖溶出率和感官评定为指标,确定最佳的浸提条件为,木耳、红枣、白刺果分别在料液比为1:150、1:30、1:30的条件下打浆,然后分别在70℃浸提60 min、60℃下浸提90 min、60℃下浸提60 min。在调配过程中,采用正交试验设计,优化浸提液配比,β-环状糊精、白砂糖及柠檬酸的添加量,得到木耳、红枣、白刺果浸提液体积比为9:4:3,白砂糖、柠檬酸、β-环状糊精的添加量分别为3%、0.10%、0.05%。在进风温度为125℃的条件下喷雾干燥得到的产品。取10 g喷雾干燥得到的固体饮料产品,用50mL温度为100的水冲调,30 s内即可溶开,取冲溶后的产品,测得pH为2.78、可溶性固形物含量为22%、澄清度为61.4%。