为开发我国的扇贝资源,提高贝类附加值,同时促进我国水产品深加工技术的发展,以海湾扇贝和鱼肉为主要原料,以淀粉、大豆分离蛋白、食盐、白砂糖、卡拉胶、复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶等为辅料,研制具备独特海鲜风味的扇贝调理食品。根据感官评分及物性指标,利用单因素试验及正交试验分析方法,确定了适宜的配方工艺条件为:海湾扇贝添加量为35%、淀粉添加量为10%、大豆分离蛋白添加量为8%、食盐添加量为2%、白砂糖添加量为2%。试验结果表明,以此配方制备的扇贝调理食品,蛋白质含量12.09g/100 g,脂肪含量1.42g/100 g,盐分含量1.07%,游离氨基酸含量109.7g/kg,具有明显的扇贝鲜味及良好的物性,为扇贝调理产品的开发提供了理论依据。可以有效缓解我国扇贝多以鲜产品、冻藏产品及干制品为主,产品形式单一,附加值低的现状。