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食品中含有与人体健康密切相关的多种微量元素，微量元素的毒性和生物有效性取决于它们的化学形态，不同的形态之间的毒性差异很大，若仅仅对微量元素总量进行测定，是不能够正确反映其在食品中的安全性，所以食品中的微量元素形态分析及其生物有效性研究对食品安全控制与营养评价具有至关重要的意义。本文主要围绕着睿科(Reeko)毛细管电泳仪(CEi-SP20)和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)联用技术，开发出一系列对食品中金属元素形态进行分析的方法，具有着高效、快速、所需试样少、分辨率高及可适合用于多种形态物质的分离的优点。