【摘 要】
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从雪莲菌菌粒中分离和鉴定了8株优势酵母菌,分别是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)K11,发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)K14,汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)H2,
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江省食品微生物技术重点实验室; 浙江大学馥莉食品研究院;
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从雪莲菌菌粒中分离和鉴定了8株优势酵母菌,分别是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)K11,发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)K14,汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)H2,胶红酵母(Rhodotorula mucilaginosa)D2,涎沫假丝酵母(Candida zeylanoides)D3,近平滑假丝酵母菌(Candidaparapsilosis)D4,马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)Z17,单孢酿酒酵母(Kazachstania unispora)K21。研究了酵母菌株发酵牛乳产活性肽,测定了酵母发酵肽的ACE抑制活性和抗氧化活性。不同酵母菌株表现出不同的蛋白水解活性,其中R.mucilaginosa D2和K.marxianus Z17蛋白水解活性较高。不同酵母菌株发酵肽ACE抑制活性差异较大,其中P.fermentans,R.mucilaginosa,C.zeylanoides,C.parapsilosis和K.marxianus发酵肽的ACE抑制活性较好,IC50值在53.9μg/mL to 227.6μg/mL范围内。P.fermentans和K.marxianus发酵肽分子量小于3kDa的分离肽对DPPH自由基清除活性较好。实验结果表明雪莲菌酵母可作为潜在的生物活性肽发酵菌株。
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