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水产品由于具有富含水分、高度不饱和脂肪酸和高活性内源酶等原料学特性以及外源微生物和内源酶的联合作用，导致其在死后贮运过程中极易发生理化、微生物和感官性状的变化，引起水产品品质下降。基于敏感指标的变化对水产品的货架期进行建模，对水产品品质的快速预测和评估具有十分重要的意义。本文概述了在贮运过程中水产品货架期预测的内涵、货架期预测模型的研究方法(等温法和加速试验法)和货架期预测模型的分类及国内外研究进展，为水产品货架期预测建模提供了新思路。