高支化淀粉在食品工业中的应用及其展望

来源 :中国粮油学会第八届学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：freddyzhu

【摘要】

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淀粉在自然界中主要来源于植物.由于大多数种类的淀粉溶解度低以及易回生,在淀粉加工过程中淀粉的应用往往受到限制,而淀粉分支酶改性后得到的高支化淀粉可以很大程度上改善以上问题.本文论述了目前国内外高支化淀粉在食品工业中的应用及其展望.

【作者】

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【机构】

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江南大学食品学院,江苏无锡214122 江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品安全与

【出处】

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中国粮油学会第八届学术年会

【发表日期】

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2015年10期

【关键词】

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