【摘 要】
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凝乳酶是干酪生产中的关键性酶,随着世界干酪工业的不断发展,传统来源的凝乳酶已远不能满足生产需要,各国研究者不断地寻找新的来源.MJ229是从我国传统食品江米酒酒醪中筛选
【机 构】
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天津开发区职业技术学院，天津 300457
【出 处】
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第十五届中国国际食品添加剂和配料展览会
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凝乳酶是干酪生产中的关键性酶,随着世界干酪工业的不断发展,传统来源的凝乳酶已远不能满足生产需要,各国研究者不断地寻找新的来源.MJ229是从我国传统食品江米酒酒醪中筛选得到的一株凝乳酶高产菌株.本实验利用截留分子量为60kDa和6kDa的中空纤维超滤膜对MJ229固态发酵物中凝乳酶的浸提液进行浓缩,浸提液体积被浓缩了15.6倍,凝乳酶纯化倍数达2.15倍,活力回收率为82.6%.进一步通过SephadexG-100纯化,得到电泳纯的凝乳酶,活力为2200.0U/mg,同时测得其分子量为35kDa.
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