盐藻是一种富含油脂的单细胞绿藻,在我国沿海和内地水域广泛分布。本文在研究不同提取方法对盐藻油得率、理化性质和脂肪酸组成影响的基础上,对盐藻油的氧化稳定性进行了初步研究。结果表明,回流提取、微波辅助提取和超声波辅助提取对盐藻油得率没有显著影响(p>0.05);不同提取方法对盐藻油的水分含量、酸值、过氧化值、皂化值、热值和运动黏度等理化性质没有显著影响(p>0.05);微波辅助提取显著增加了盐藻油中亚麻酸的含量(p<0.05),而不同提取方法对盐藻中其它几种脂肪酸(棕榈酸、油酸和亚油酸)的含量没有显著影响(p>0.05)。对盐藻油氧化稳定性研究结果表明,在实验选择的三个温度(90℃、110℃、130℃)范围内,随着加热温度和时间的增加,盐藻油的酸值和过氧化值都逐渐增加,添加BHT、维生素E和芦丁对盐藻油的氧化作用均有一定的抑制,作用强弱顺序为:BHT>维生素E>芦丁;对盐藻油脂肪酸分析结果表明,随着加热(110℃)时间增加,亚麻酸含量逐渐减低,其它脂肪酸含量变化则较小。