目的姜黄素（curcumin）是一种提取于姜黄、郁金等姜科植物根茎的多酚类化合物,是姜黄发挥药理作用的主要活性成分,被广泛用于调味剂和染料,具有多种生物学功能,例如抗炎、抗肿瘤、降血脂、降血糖等。在我国人口老龄化问题日益严峻的环境下,各种慢性非传染性疾病的发病率日益增高。研究证明,炎症是许多慢性非传染性疾病发病的重要的机制,如代谢性疾病、心血管疾病、神经退行性疾病,炎症性肠病等。因此,姜黄素具有越来越重要的研究价值,故了解姜黄素的抗炎作用,以期为姜黄素的进一步推广应用提供一定的理论依据。方法计算机检索PubMed、中国知网等数据库中近几年有关姜黄素的文献,分别从姜黄素对糖尿病、心血管疾病、神经退行性疾病、炎症性肠病的作用的四个方面进行归纳分析,探讨姜黄素的抗炎作用。结果研究表明,姜黄素及其类似物通过抑制炎症因子对糖尿病及其并发症的治疗发挥着正面作用;姜黄素在治疗动脉粥样硬化、预防经皮腔内冠状动脉形成术后的再狭窄、治疗心力衰竭和心肌梗死等心血管疾病方面具有很好的应用前景;姜黄素还可以有效的减少炎症介质的产生,减少神经元的凋亡,作为治疗阿尔兹海默症的一种药物,其可以达到一定的效果,但是如果作为长期用药,其安全性和有效性还需进一步的实验研究;姜黄素对炎症性肠病有明确的抗炎和维持缓解作用,但关于其抗肠纤维化作用的研究甚少,作用机制亦不明确。结论姜黄素作为一种被广泛使用的食用色素和调味剂,具有价格低廉、毒性低的优点。它可以抑制炎症反应中的促炎介质、细胞因子以及炎症相关信号通路从而发挥抗炎作用,但是姜黄素自身生物利用度差,代谢速度快的理化特性在一定程度上限制了其在医学领域的推广应用,可以通过与其他药物的合理拼接或者研究其类似物的方法,改善姜黄素的生物利用度低等缺点,同时这也可增强姜黄素的抗炎作用,有助于对糖尿病、心血管疾病、阿尔兹海默病以及炎症性肠病的治疗。综上,姜黄素在临床、营养及保健食品的开发和研究方面具有良好的应用价值以及广阔的发展前景。