饲用肉粉是屠宰厂、肉品加工厂的下脚料,经过高温高压蒸煮、灭菌、脱脂、干燥、粉碎制成的产品。肉粉中含骨量超过10%即为肉骨粉。肉粉和肉骨粉中含有较高的脂肪,易氧化变质,产生一些有毒有害的次级氧化产物。本试验通过在肉粉和肉骨粉存储过程中添加不同水平的乙氧基喹啉抗氧化剂,探讨其对肉粉和肉骨粉的抗氧化效果,并确定最佳添加量以期为生产提供参考。材料方法肉粉和肉骨粉分别分成4组,每组3重复,每重复200g。Ⅰ组为对照组不添加抗氧化剂;Ⅱ组添加0.2%的液体抗氧化剂;Ⅲ组添加0.6%的固体抗氧化剂;Ⅳ组添加0.1%的液体抗氧化剂和0.3%的固体抗氧化剂。将样品装入自封袋中,扎空,置于室内常温保存。分别于试验的第0天、15天、30天、60天每重复取20g样品,采集的样品置于-20℃保存,按国标方法测定丙二醛(MDA)、挥发性盐基氮(TVB-N)、酸价(AV)、总羰基(CGV)等指标。结果在整个常温贮存过程中,肉粉和肉骨粉中MDA含量呈现先升高再降低的趋势,其中对照组MDA含量最高,Ⅲ组含量最低;各组挥发性盐基氮同样是Ⅲ组最低;各组AV呈逐渐升高的趋势,其中肉粉以Ⅳ组AV最小,肉骨粉以Ⅲ组最小;肉粉和肉骨粉中CGV以对照组最高,Ⅳ组最低。讨论肉粉和肉骨粉中添加抗氧化剂能够减少自由基中间物的生成,从而有效延缓脂肪和蛋白质的氧化速度;肉粉以Ⅲ组和Ⅳ组抗氧化效果最好,肉骨粉以Ⅲ组抗氧化效果最好。