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青稞是我国青藏高原特有全谷物食品,近年来,因其丰富的营养和潜在的生理功能而备受关注。前期试验结果表明青稞的体外淀粉消化速率和体内血糖生成指数较低,为了明确长期进食青稞是否具有改善血糖代谢的功能,本研究以高脂膳食联合链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠为对象,进行为期12周的青稞全粉干预。结果表明,40%青稞干预组(HHB)的空腹血糖从干预前的(22.43±4.21) mmol/L显著降低至干预后的(18.89±6.81) mmol/L且糖耐量曲线整体低于模型对照组(DC)。与DC组相比,HHB组血清胰岛素水平升高了41.29%,糖化血清蛋白(GSP)、白细胞介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子α(TNF-α)、内毒素(LPS)和肝脏指数分别下降34.99%,42.08%,27.62%,33.97%,17.30%,其中,GSP、IL-6和LPS已恢复至正常小鼠水平。青稞全粉干预可显著增加糖尿病小鼠拟杆菌门/厚壁菌门的比值。在属水平上,青稞全粉干预使糖尿病小鼠Alistipes属及嗜冷杆菌属显著降低,未分类的Muribaculaceae科及双歧杆菌属显著增加。为了进一步明确肠道菌群在青稞全粉干预改善糖尿病小鼠血糖代谢过程中的作用,本研究继续进行粪菌移植试验,结果表明,6周HHB粪菌移植可显著降低糖尿病小鼠的空腹血糖、胰岛素抵抗和炎症因子,显著改善糖耐量。综上,高剂量青稞全粉通过改变糖尿病小鼠的肠道菌群来发挥其改善血糖代谢的功能。