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《齐民要术》中记载的大豆制酱生产规模相当大,显示出魏晋南北朝时期以大豆为原料的豆酱消费水平相当高。贾思勰对大豆制酱生产技术的各个环节都十分在意,从生产场所、所用容器、原料的选择、处理,以及生产中的温度、时间和注意事项等等都做了详细的说明。一种类似酱油的调味品——"酱清"也已在各类食品加工中运用。但豆酱生产技术仍然采用制曲单独进行的方式,延长了生产周期,增加了劳动力投入。