目的大豆作为重要的粮食和油料作物,已在世界范围内广泛种植,是一种优质的资源。大豆磷脂是大豆油精制过程中的副产物,含有丰富的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酰丝氨酸等成分,具有丰富的生理活性和功效,对人体保健也有重要意义。大豆磷脂在我国作为食品添加剂、原料药以及药用辅料已广泛用于食品医药行业,但将其作为保健食品的功效研究较少。本文旨在研究大豆磷脂的营养功效的最新进展,并以此展开综述。方法以大豆磷脂为关键词,在知网、PubMed、Web of Science等数据库查阅大豆磷脂的营养功效的最新研究,对相关的研究进展做一综述。结果大豆磷脂主要成分为卵磷脂、脑磷脂和肌醇磷脂,可调节和修复人体细胞膜。利用乳化和分散活化细胞来维持人体器官的功能,对人体的新陈代谢和生物膜活性具有重要的调节作用。磷脂的摄入能提高肝脏中蛋白质合成,加快甘油三酯的代谢,可有效防止脂肪肝的形成和减轻肝细胞坏死情况,预防并治疗肝脏疾病。有动物试验表明,以大豆磷脂为功效成分制备的软胶囊保健食品对化学性肝损伤具有显著的保护作用。大豆磷脂也可以调节机体的血脂代谢,相关人群试验表明,大豆磷脂能够明显降低患者血清中炎症反应蛋白等的水平,改善血脂代谢,提高临床疗效,对急性缺血性脑卒中患者具有重要意义。Shinjiro等人的研究表明,大豆卵磷脂可以显著改善健康绝经后妇女的脂质状况。同时,磷脂还可以通过促进血液中脂质的代谢,降低血脂和总胆固醇水平,来控制诸如动脉粥样硬化、肝脏疾病和高脂血症等心血管疾病之类的疾病。大豆磷脂中的卵磷脂可水解生成胆碱,转化为乙酰胆碱,加速脑神经细胞之间的信息传递,增强大脑活力,改善记忆,预防癫痫和老年痴呆。同时,Hirayama等人的人群试验显示,大豆磷脂衍生物磷脂酰丝氨酸可以显著改善儿童注意力缺陷多动症症状和短期听觉记忆。大豆磷脂已被证明可以缓解疲劳。Asuka等人的研究证实高剂量大豆卵磷脂不仅能增加活力,还能降低出现疲劳的中年妇女的舒张压和心-踝关节血管指数。结论大豆磷脂具有丰富的生理活性和营养功效,对人体的保健意义重大。大豆磷脂可以保护肝脏、改善机体血脂代谢、改善人脑记忆力、预防癫痫和老年痴呆,并能缓解疲劳,应用前景广阔。