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中国是世界上最大的海产品消费国,2020年我国人均海产品消费量达35.9公斤/年。随着消费的不断增长,人们开始更注重海产品的品质,新鲜、营养和安全是消费者对海产行业提出的新要求。然而,海产品易腐败变质,货架期较短。来自海洋的创伤弧菌等食源性致病菌不仅会降低其营养价值,还会产生生物毒素,危害人类健康。能够广泛应用的不含抗生素和化学添加剂的天然抗菌剂问题亟待解决。近年来研究表明,益生菌可以产生抑菌物质从而用于食品的贮藏保鲜。在海产品贮藏期间添加益生菌或其代谢产物,不仅可以有效控制腐败菌的生长,部分益生菌还表现出抗氧化或减少有机胺类化合物产生的能力,以达到延长食品货架期的目的。本文总结了海产品相关食源性致病菌的腐败机制、益生菌的抗菌机制,以及近年来益生菌及其相关产物作为抗菌剂在海产品贮藏保鲜中的应用。