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氨基酸是蛋白质的基本结构单位,人体蛋白质的氨基酸均为L构型,人体直接利用L-氨基酸来进行各项生命活动.但研究发现,在生物的组织和血液中存在D-氨基酸,D-氨基酸对生物体具有一定的毒性,已有文献报道D-氨基酸与人的衰老、白内障、老年痴呆症等关系密切,并且越来越多的研究证明,氨基酸L型与D型之间比例的变化,与生物体的多种生理病理机制、疾病以及衰老有着密切的关联,有关氨基酸对映体与人类某些疾病的发生发展关系的研究已成为生命科学前沿领域的研究热点.因此，本研究主要进行了pH变化对D-氨基酸氧化酶催化活性的影响。