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综述了烘焙类茶食品的原料配方和加工工艺,主要涉及到茶面包、茶蛋糕和茶饼干;总结了茶粉的抗氧化性、抑菌性、茶多酚在烘焙过程中的变化以及纳米包埋技术在茶多酚上的应用,最后提出烘焙类茶食品的发展趋势.
烘焙类茶食品研究进展与发展趋势
【摘 要】
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综述了烘焙类茶食品的原料配方和加工工艺,主要涉及到茶面包、茶蛋糕和茶饼干;总结了茶粉的抗氧化性、抑菌性、茶多酚在烘焙过程中的变化以及纳米包埋技术在茶多酚上的应用,最后提出烘焙类茶食品的发展趋势.
【机 构】
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福建省农业科学院茶叶研究所,福建福安355015
【出 处】
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第十七届福建省科协年会分会场——科技创新与茶叶发展学术研讨会
【发表日期】
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2017年11期
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